فصل سوم - دربارهء احشام و چارپايان باربر احشام و چارپايان باربر در ايران عبارتست از گوسفند ، بز ، گاوميش ، گاو معمولى ، شتر ، اسب و الاغ . به گوسفند اهميت زيادى مىدهند و از اين‌رو گله‌هاى بزرگ آن به تعداد بسيار وجود دارد ، زيرا اكثرا گوشت گوسفند به طور روزانه مصرف مىشود . نوع گوسفند ايرانى و طعم گوشت آن غريب است . در بعضى مناطق گوسفند ايرانى به بزرگى گوسفندان معمولى ما است و در چند جاى ديگر بزرگتر از نژاد گوسفند ديتمار « 1 » مىشود . اكثر و بهترين آن‌ها داراى دماغى برآمده و بلند و گوش - هاى آويزان مانند سگ‌هاى پشمالوى ما هستند . دم آن‌ها داراى وزنى برابر ده ، بيست ، تا سى پوند و فقط از چربى است و در عوض بدن آن‌ها چندان چربى ندارد . دم ياد شده داراى استخوان و ساير مشخصات مانند گوسفند اروپائى است ، ولى چربى به اطراف آن جمع شده و دنبه را به شكل كلاه ملوانان هلندى درآورده است كه از پشم به طور درهم و ژوليده درست كرده باشند و به همين دليل گوسفندان ايرانى توانائى تند دويدن و پريدن را ندارند .

--> ( 1 ) - Dithmar